Gastronomía

La gastromomía vasca tiene su especialidad en el pescado, con una diversidad muy grande de especies, preparadas de mil formas diferentes.

Las especialidades más características son la Merluza a la vasca o en salsa verde, los Chipirones en su tinta y las distintas formas de preparación del Bacalao. Típicamente donostiarras son también la Merluza a la koxkera, el Txangurro a la donostiarra y la Pantxineta, una tarta de hojaldre y crema que generalmente se sirve templada.


Para acompañar a estos platos, Guipúzcoa produce un excelente vino blanco, llamado txakolí que se cultiva especialmente en Getaria.

En la Parte Vieja de Donostia-San Sebastián existen numerosos restaurantes donde el visitante puede encontrar las especialidades vascas.

Esta cocina tradicional encontró a mediados de los 70 una corriente renovadora denominada "Nueva Cocina Vasca". Los cocineros que se sumaron a este movimiento incorporaron nuevos ingredientes y nuevas formas de preparación. Buenos ejemplos de ello son Juan Mari Arzak y Pedro Subijana (Akelarre), dos prestigiosos restauradores donostiarras reconocidos internacionalmente.

Uno de los ritos gastronómicos más típicos es el de las sidrerías, establecimientos donde se produce y se degusta esta bebida. Las sidrerías abren sus puertas a finales de enero y permanecen abiertas tres o cuatro meses. Durante este tiempo, miles de personas seacercan para probar la sidra del año acompañándola con una tortilla de bacalao, un buen chuletón, queso, nueces y membrillo.