Gastronomía

La cocina Tradicional, se ha mantenido inalterable a través de los tiempos
en los fogones domésticos y las sociedades populares, pero esta cocina encontró a mediados de los 70 una necesidad de renovación bautizada
como "Nueva Cocina Vasca".
Los cocineros incorporaron nuevos ingredientes y nuevas formas de preparación. A la vez cambiaron la concepción de la figura del profesional
de la cocina, tanto en sus hábitos, como en su relación con el cliente.
Si de algo sabe Bilbao es de sabores y aromas ... pero sobre todo de como compartirlos con los demás.

Si hubiera que destacar una receta tradicional que, sin embargo, ha sabido adaptarse a las nuevas costumbres es el famoso Bacalao a la vizcaína,
un manjar muy fácil de preparar.

Bacalao a la Vizcaína: ( 6 porciones) Ingredientes: 4 Cebollas 1 cabeza de Ajo Pimienta Negra en Grano 16 Pimientos Choricero 1 Ramillete de Perejil 1 L. de Agua 1 Pimiento Verde Bacalao

Preparación
Rehogar la cebolla, la cabeza de ajo, los granos de pimienta y el perejil, a fuego lento, durante aproximadamente 1 hora. Añadir el pimiento choricero y rehogar 2 minutos más, incorporar a continuación el agua y dejar cocer otros 15 minutos.
Triturar la salsa con un pisapurés y llevar otra vez al fuego. Incorporar los lomos de bacalao y dejar hacer unos minutos.

Presentación
Decorar el plato con tiras de pimiento fritas y ajos fritos