La comida de este valle pirenaico es muy recia. Las especialidades son contundentes, pero reducidas. Destacan los chuletones, el cordero a la
brasa y el queso del valle, también de oveja. Para beber agua, vino de La Ribera y Patxarán.

"El queso de Roncal y las migas"

El Valle es conocido porque de aquí procede uno de los quesos españoles más afamados: el queso del Roncal. Se trata de un queso fuerte, elaborado artesanalmente con leche de oveja rasa, alimentada con los pastos de altura pirenaicos. En la actualidad, se ha regulado su producción y asegurado su calidad mediante la Denominación de Origen Roncal, bajo la que se encuentran todos los productores de queso del Valle.

En cuanto a las migas, es un plato representativo del valle por ser eminentemente pastoril y ésta fue, junto con la forestal, la dedicación tradicional de los roncaleses. Se trata de un plato sencillo, basado en el aprovechamiento del pan seco, cortado en finas lonchas y hecho en la sartén con la grasa de trozos de tocino y longaniza, previamente fritos. Es un plato para comer recién hecho, a poder ser con cuchara de madera de boj y acompañado de un buen vino tinto.

La vieja venta de Juan Pito

Juan Pito fue un viejo dulzainero, 'txilura' le llaman en Roncal, que tenía una Venta camino de Francia. Fue uno de los últimos habitantes del valle que habló el euskara roncalés. La fonda sólo abre los fines de semana, los puentes y los festivos T948 893080.