La histórica ciudad de Olite se encuentra situada a 42 kilómetros al sur de Pamplona por la N-121. Ciudad monumental, todavía puede contemplarse en ella parte de su recinto amurallado romano y visigodo. Pero Olite es conocida, sobre todo, por su castillo-palacio, monumento nacional desde 1925, cuya estampa se divisa desde buena parte de la comarca. El edificio es el resultado de diversas etapas constructivas. La zona más antigua (s. XIII), el palacio viejo o de los Teobaldos, es utilizado como Parador Nacional.

El Palacio Real, uno de los más lujosos de Europa durante la Edad Media, fue obra de Carlos III el Noble, quien eligió la localidad como residencia predilecta y contrató a los mejores artistas cristianos y mudéjares para reformar y ampliar la residencia de sus antepasados y hacer del castillo uno de los palacios más bellos de la época. Un laberinto de patios, aposentos, miradores y hasta quince torres, destacando la del Homenaje. Ante el castillo encontramos la renovada plaza de Carlos III con la torre del Chapitel. Bajo la plaza discurren algunas galerías medievales donde se encontraban tiendas de mercaderes y talleres, y que ahora sirven como sala de exposiciones y sede de la Oficina de Turismo.

Adosada al palacio se encuentra la iglesia de Santa María, con una magnífica portada florida del siglo XIII y un interesante retablo que alberga pinturas góticas. Olite tiene otra iglesia, la de San Pedro, con claustro del XIII, portada en estilo románico y bella torre protogótica (s.XIV). También tienen interés los conventos de San Francisco, con su portada del siglo XV y el Monasterio de Clarisas o de Santa Engracia,del siglo XVII, y varias puertas de la muralla, además de sus viejas rúas medievales salpicadas de casas palaciegas de los siglos XIV al XVIII.

Debido a sus favorables condiciones geográficas y climatológicas, Olite, como el resto de la zona, posee una importante y antigua tradición vitícola continuada hoy por importantes bodegas productoras de vinos de gran calidad.